Pice peći
Ključ svake pizzerije je dobra pećnica za pizzu sa optimalnom temperaturom za pečenje. U ugostiteljskoj industriji, električne pećnice za pizzu se pretežno koriste, jer se odlikuju brzinom i doslednosti tokom procesa pečenja. Gasne pećnice za pizzu, s druge strane, često se nalaze u mobilnim okruženjima kao što su kiosci ili food truck vozila. Klasična peć na drva sa kamenom podlogom često je preferirana od strane gurmana i u privatnim okruženjima.
Bez obzira na vrstu pećnice za pizzu, tokom procesa pečenja nastaju relativno vrući dimni gasovi sa temperaturama do 400°C, koji se moraju odvoditi napolje kroz odgovarajući sistem za odvod. Masti sadržane u izduvnim gasovima i visok sadržaj vlage povećavaju rizik od požara u odvodu dima tokom vremena, što čini redovno održavanje neophodnim.
Za čišćenje, profesionalne kompanije koriste hemijska sredstva za čišćenje, pa je hermetičnost osnovni zahtev pri odabiru odgovarajućeg sistema za odvod. Zbog visokih temperatura izduvnih gasova, sistemi za odvod sa konvencionalnim zaptivačima, kao što je silikon, nisu dobar izbor. Stoga preporučujemo korišćenje našeg visokotemperaturno otpornog, koničnog sistema za odvod DW-KL sa metalnom površinskom zaptivkom za pećnice za pizzu.
