Jeremias' složeni dimnjački sistem za veliku pekaru u Južnom Tirolu

Savršeno za pečenje

Sistemi odvoda dima za peći u velikim pekarama predstavljaju posebne izazove. U velikoj pekari u Južnom Tirolu, Chiemgau Kamintechnik GmbH je sada završio izuzetno obiman projekat. Ukupno sedam peći je u pogonu. Korišćenje izduvnih gasova i pare, u kombinaciji sa sistemom rekuperacije toplote, doprinosi većoj efikasnosti i zaštiti životne sredine. Odgovarajući dimnjački elementi kompanije Jeremias su deo rešenja.

Chiemgau Kamintechnik GmbH, sa 15 zaposlenih i skoro 600 projekata godišnje, jedna je od vodećih kompanija za izgradnju dimnjaka u Nemačkoj. Tokom 15 godina postojanja, kompanija iz Hufšlaga kod Traunštajna specijalizovala se, između ostalog, za sisteme odvoda dima za peći. Ovo stručno znanje isplati se pekarama, jer čak i najbolja peć može da peče visokokvalitetne proizvode samo ako je instalisan odgovarajući sistem odvoda dima. Osim toga, samo mali broj graditelja dimnjaka ima potrebno iskustvo za instalaciju složenih sistema odvoda dima, posebno onih koji se koriste u većim pekarama. Kada se pekara u Južnom Tirolu preselila u novu zgradu, bila je potrebna nabavka novih peći. Odlučeno je da se odaberu visokokvalitetni proizvodi međunarodno priznatog proizvođača peći, koji je preuzeo i planiranje celokupnog sistema. Za dovod svežeg vazduha i odvod izduvnog vazduha, stručnjaci za peći koristili su skoro 400 metara sistema cevi od nerđajućeg čelika kompanije Jeremias Abgastechnik. Vrući izduvni gasovi i para iz peći sada se koriste putem sistema rekuperacije toplote za generisanje toplotne energije – čime se štedi novac i doprinosi čistoći životne sredine.

Četiri cevi za jedan aleluja

U kuhinji pekare, sada se nalaze dve etažne peći, koje se koriste za pečenje hleba, i pet šipkastih peći, koje se koriste za pripremu peciva. Svaka peć ima četiri priključka za cevi: cev za izduvne gasove, cev za paru, cev za svež vazduh za gorionik i cev za izvlačenje vazduha koja pomoću ventilatora i haube uklanja vrući vazduh kada se otvore vrata peći. Vazduh za sagorevanje dolazi spolja kroz zadnji zid kuhinje. Na taj način obezbeđuje se nizak intenzitet izmene vazduha i visok kvalitet vazduha, što nije samo udobnije za osoblje, već i sprečava prevremeno habanje modernih peći za sagorevanje, koje su dizajnirane da ispune visoke standarde zaštite životne sredine. Postoje čak i posebni propisi koji zahtevaju da se vazduh za sagorevanje usisava spolja.

Peći za pečenje obično se greju uljem ili gasom, a temperatura pečenja iznosi oko 260°C. Zbog gubitka toplote od gorionika do peći, peći rade na oko 300°C. U staroj pekari, izduvni gasovi nastali u ovom procesu odvođeni su putem dimnjaka. Sada pekar koristi sistem rekuperacije toplote. Vrući izduvni gasovi iz gorionika, tzv. dimni gasovi, i para, tj. vlažan izduvni vazduh iz same peći, sada se vode putem kolektora pare i kolektora izduvnih gasova do sistema rekuperacije toplote. Ovaj sistem omogućava korišćenje oba tipa izduvnog vazduha u izmenjivačima toplote. Obično su ovi procesi odvojeni jer dimni gas i para imaju različite temperature, a para bi mogla da kontaminira izmenjivač toplote. Međutim, visok sadržaj vlage u pari čini je posebno korisnom za rekuperaciju toplote.

EW-AL-BI i DW-AL dimnjački sistemi kompanije Jeremias

Za kolektor pare iznad peći, graditelji dimnjaka koristili su hermetički zatvoren, jednozidni sistem odvoda dima od nerđajućeg čelika EW-AL-BI kompanije Jeremias. Iz termičkih razloga, dvozidni sistem DW-AL takođe je korišćen za kolektor pare na pojedinim mestima. Pošto para ima visok sadržaj vlage zbog procesa pečenja, od presudne je važnosti da cevi budu apsolutno hermetički zatvorene. To je obezbeđeno nasukanim spojem sa unutrašnjom specijalnom zaptivkom i spoljnom stezaljkom. Silikonska zaptivka ALBI 26 otporna je na toplotu do najmanje 200°C. Zahvaljujući nasuknim sistemima, zavarivanje na gradilištu nije potrebno.

Kolektor izduvnih gasova u potpunosti je izrađen od dimnjaka od nerđajućeg čelika iz sistema DW-AL i posebno je zaptiven mineralnom izolacijom debljine 50 mm. Kako vazduh teče prema izmenjivačima toplote, gotovo nema gubitka toplote. Nakon što vrući vazduh prenese svoju energiju na vodu u izmenjivačima toplote, izduvni gas se odvodi putem glavne dimnjačke cevi. Glavni dimnjak, koji je viši od šest metara, takođe se sastoji od dvozidne cevi DW-AL.

U pekari je potrebno mnogo tople vode, na primer za tuširaje ili pranje sanduka. Pekar sada koristi toplu vodu iz izmenjivača toplote. Teorijski, bilo bi moguće i generisati hladnoću iz tople vode pomoću apsorbera. Obim uštede troškova ogleda se u projektovanom roku povraćaja investicije. Sa vekom trajanja od najmanje 25 godina, očekuje se da će se sistem rekuperacije toplote sa svim pratećim sistemima odvoda dima isplatiti za oko sedam godina, u zavisnosti od fluktuacija cene nafte.

Kanali za svež vazduh i paru takođe su izrađeni od sistema AL-BI. Na izlazima peći ugrađene su klapne za odvod dima, koje sprečavaju povratni tok izduvnog vazduha. Pritisak u cevima se neprekidno prati putem mernih otvora. Odvodi kondenzata sprečavaju da tečnost kaplje nazad u peći.

Funkcioniše

Pekare često zahtevaju mnogo delova po meri za svoje sisteme odvoda dima, kao što su T-komadi sa dva kraka od 45 stepeni. Ove delove Jeremias izrađuje ručno u vrlo kratkom roku. "Plan gradnje je dobra stvar, ali u stvarnosti uvek nešto bude drugačije. Delovi po meri često moraju da se izrade brzo. Kod Jeremiasa, to se obično uradi preko noći. To svima štedi troškove," kaže Franz Brüderl, direktor kompanije Chiemgau Kamintechnik GmbH. Posebno je impresioniran i visokim nivoom tehničke stručnosti: "Tehničari kod Jeremiasa toliko dobro poznaju naše planove da možemo lako telefonom da razgovaramo o tome koji deo je potreban. To nije uobičajeno i predstavlja pravo jedinstveno prodajno svojstvo." U velikoj pekari instalirano je više od 30 delova po meri. To je takođe jedan od razloga zašto sve uključene strane poseduju duboko stručno znanje. Što je sistem odvoda dima složeniji, to je potrebno više predviđanja tokom instalacije.

"Još jedna prednost cevi Jeremias je završna obrada od nerđajućeg čelika. Posebno u pogonima za preradu hrane, važno je ostaviti dobar utisak. Sa cevovodima kompanije Jeremias, to je definitivno obezbeđeno," dodaje Franz Brüderl.

Zaključak

Sveobuhvatan koncept peći i posebno prilagođen sistem odvoda dima kompanije Jeremias obezbeđuju čist vazduh za sagorevanje u gorionicima peći, odvođenje dima, pare i isparenja, kao i značajne uštede troškova u pogledu energije. Vrući izduvni gasovi se dalje koriste putem sistema rekuperacije toplote. Dobro izolovani i hermetički zatvoreni sistemi cevi kompanije Jeremias minimizuju gubitak energije na putu do izmenjivača toplote, doprinoseći efikasnosti sistema. Osim toga, odgovarajuće cevovođenje direktno utiče na kvalitet pekarskih proizvoda. Zahvaljujući godinama iskustva sa pekarama, Chiemgau Kamintechnik i Jeremias Abgassysteme, u saradnji sa poznatim proizvođačem peći, uspeli su da realizuju koherentno rešenje.